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呂秀蓮卸下副總統的光環之後，近年來集中於關心環保議題，從考察日本核災而強力推銷非核家園主張，到「地球日」呼籲國人「少吃肉救地球」。和呂秀蓮英雄所見略同者，不在少數。
台灣早就有環保團體發起「周一蔬食日」運動。最近新聞報導一家瑞典漢堡連鎖店的「綠色速食」風潮，同樣值得注意。這家叫做「馬克斯漢堡」的速食店，多年來致力於環保議題，不但各門市安裝節能措施，行銷產品也身體力行，包括兒童餐棄用盒子包裝，以及產品標示排碳量，清楚顯示牛肉堡的排碳量比蔬菜堡高出5倍。
馬克斯漢堡的綠色行銷，獲得成功迴響，消費者大力支持。它的低碳產品銷量大增，營運獲利、品牌形象、顧客忠誠度都快速增長，甚至吸引了素食者前來光顧。也可見，如果努力讓一般消費者接受環保主張，節能減碳未必一定是「犧牲享受」的痛苦選擇或道德訴求，也可能變成企業營收的利基，「發環保財」可理直氣壯。
呂秀蓮作為政治人物時頗有強悍形象，她的政治主張也未必能引起全體國人的共鳴。但如今環保之路已是普世必然的方向，呂秀蓮以公眾人物的影響力，願意登高一呼，還是值得肯定。「少吃肉」看起來是個人的飲食偏好選擇，但這選擇不僅與環境存續的「大我」高度相關，與每個個體健康的「小我」也有利益影響。生產牛肉的畜牧產業，從砍伐熱雨帶林改種牧草餵養牛隻，到動物的排泄量製造高碳，漸漸被標示為一種對環境不友好的產業。而從需求面來說，人類消費如此大量的肉品乃是相當近代的現象，新近的營養指南也揭露了大量食肉的不良影響。
不管從那個層面而言，「少吃肉」值得作為環保的基本主張，和「少開車」、「少浪費」並列成為「三少運動」，應能發揮救地球的功效。台灣已有國中小校園開始響應「周一蔬食日」運動，甚至政府官員也加入推銷和示範。大家一起來，改善台灣在國際間具有的高排碳量的不良紀錄，這是愛台灣、愛地球的具體行動。
